肉丸子

　　原料肉丸子所使用的材料与汉堡肉饼相差无几。两者原料上的实际差别是汉堡肉饼用粗肉馅制作，而肉丸子则使用细肉馅，因而产生原料肉使用范围的差别，肉丸子所使用的原料肉范围更广。在青菜、调味料、香辛料等辅料的种类和配合上也存在不同之处。这两者最大的不同是汉堡肉饼所使用的调味蔬菜主要是葱头，肉丸子则一般使用大葱。
   
　　将肉和脂肪用绞肉机绞成粗肉馅。使用冻品制馅时，可在半解冻情况下绞碎。将葱头切成小颗粒状后烹炒。把肉、脂肪、葱头投入搅拌机，加入增量材料、黏结材料、调味料、香辛料很好地加以混合。这时重要的是尽可能搅拌均匀。同时注意搅拌时间不要过长。搅拌时还需要按照顺序添加材料。将搅拌好的材料移入成型机成型。成型后可直接冷冻，但一般先用烧烤机等加热后再经冷冻设备冷冻。市场出售的汉堡肉饼一般多是烹调后的冷冻品。加热方法可采用烤、蒸、炒三种方法。但从汉堡肉饼的质量上考虑，最好的方式还是以烧烤为佳。冷冻采用速冻装置，预冷后急速冷冻。速冻条件依据速冻方式不尽相同，但必须使中心温度很快地通过最大冰结晶生成带，迅速达到-18℃以下。